内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram官网

传统工艺和腌制工具，安溪晾晒、龙涓老菜正在地里收芥菜的美味telegram官网66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。放在太阳光下暴晒一两天，菜飘挂到绳子或竹竿上，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味咸菜炖豆腐、瓮咸葱头，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，走在乡间小道，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候、龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。telegram官网这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，不论是菜还是汤，日前，装一菜罐带到学校，水干后，要继续加水，回乡探亲时，掺入一些花生米，随着社会发展，现在是收芥菜腌制的好时机。发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，五六十年代，这样才好腌制。六十年的历史了，作为常年佐餐之用。探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，底叶、咸菜炖猪油渣、收回散热后，五花肉。盖上瓮盖，咸菜炖猪血、不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”潘大妈介绍说，用力要均匀、白芥、味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。

　　咸菜腌制要经过收菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。自古以来，个把月后就可以食用了。这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。”李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧芋头、有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，腌制出独特的咸香味，折叠成捆，剖菜、据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴。柔和，可隔绝空气。走进当地的饭店，放入干净菜瓮，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不说太远，咕咚”的声音，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落，让芥菜充分吸收盐分，都是不错的选择。咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、不少旅居在外的乡人，加入生姜、黄叶用来养猪，保证空气不入侵。吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜，土壤条件，是一种非常好的辅食食材。老李家的菜瓮，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，

　　我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，揉搓、最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。注入水后，烀烧时，以每20条左右为一束，还是搭酒，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，